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预备好金针菇、芹菜根、黑木耳、粉丝、大蒜、红朝天椒、河虾、橄榄油、辣椒油、芝麻油、另准备凉开水一大杯。用刀切去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净,较长的金针菇可以从中间剪开,把过于老的根蒂丢掉;免得卡牙缝不方便食用。
2
锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇,关火后快速焯水捞起,金针菇很容易熟,时间煮长了反而容易塞牙。
3
将金针菇浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后捞起,沥干水分。也可以轻轻攥攥金针菇,将水分挤干些,不要过于用力。黑木耳在切成和其它的食材一样大小;黑木耳放入开水中焯水备用。
4
红色朝天椒去籽切细丝撒上少许盐腌制10分钟,掩去辣味提出甜味。
5
准备这道菜时,我们到最后再切芹菜,芹菜叶子打掉随吃随拌。
6
去掉小河虾的头并焯水捞起。所有的食材准备好后,分别放入小碗中备用。
7
大蒜切成泥,加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、黑芝麻、橄榄油,少许糖拌均匀调料备用;【口味重的可以加点辣椒油或者辣椒酱】。
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我一般在凉拌菜上桌时;都是没有拌好的。凉拌菜随吃随拌营养价值才高,如果过早的将作料放入凉拌菜中,会产生大量的亚硝酸盐反而对身体不利。