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高度加工食品真的催人胖！NIH公布随机对照试验结果(2)
2019-08-22 未知 admin
研究人员认为，有几个假设可以解释为何吃高度加工食品的人会吃下更多食物。
一方面是高度加工食品通常吃得更快。这意味着，人们的胃肠道没有足够的时间向你的大脑发出“已经饱了”的信号。在这种情况下，就很容易吃过头。
另一个潜在原因是固体食物和饮料的差异。试验中为了平衡两组食物的膳食纤维和总热量，高度加工饮食中添加了含有纤维的果汁和柠檬水。但同样卡路里的饮料所带来的饱腹感，可能不如固体食物，从而让人觉得没吃够，又摄入额外的食物。
第三点原因是，虽然研究人员尽可能让两组食品的成分向匹配，但高度加工食品中蛋白质所占的热量还是略低（14% vs 15.6%）。身体对蛋白质的需求可能也促使人们吃得更多。
进一步的研究将尝试阐释这些因素及具体机制。
研究人员表示，“限制高度加工食品的消费可能是预防和治疗肥胖的有效策略。”虽然在研究中，食物都是为受试者提前准备好的，而在实际场景中，食物制作成本很可能会左右人们的选择，高度加工食品往往更便捷，也更便宜。不过，这项研究的确凿发现，是否会让你尽量吃得健康一点？
参考资料
[1] Kevin D.Hall, et al., (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism, 10.1016/j.cmet.2019.05.008
[2] Controlled study links processed food to increased calorie consumption. Retrieved May 17, 2019, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-05/cp-csl050919.php
[3] Ultraprocessed Foods Really Do Lead to Weight Gain, Small Study Finds. Retrieved May 20, 2019, from https://www.livescience.com/65505-ultraprocessed-foods-weight-gain.html
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