哈佛大学说吃辣有助长寿，医生说忌食辛辣，该听谁的？

2019-04-11  未知 admin

　　美食纪录片《风味世间》有一集专门拍摄世界各地的食物香料，辣椒是浓墨重彩的一段。尽管辣椒传入中国的历史并不长，如今却已成为了西餐中最具代表性的风味之一。辣椒给人带来的特有风味是痛，一种“令人愉悦的痛”。这种痛，关于衰弱是好是坏呢？

　　世上的辣椒有千百种，辣度相差大

　　谈到辣椒，人们的第一个成绩无疑是：有多辣？要谈“有多辣”，天然需求一个规范。

　　辣是辣椒素与人体中的辣椒素受体结合而产生的“痛觉”。有多辣，天然也就取决于有多少辣椒素。古代剖析设施能够准确地测出辣椒素的含量，也就能够用它来比拟辣椒的“辣度”。

　　不过，辣椒素的含量数值尽管准确，但并不直观。而在一百年前，人们也没有方法测出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作为“仪器”去测量。

　　1912年，药师史高维尔设计了一种剖析形式。他把辣椒用糖水进行浓缩，而后让人们来尝。不断浓缩到人们尝不出辣味，而后把这个浓缩倍数定义为“辣度”。这个辣度称为史高维尔单位，简称为SHU。世界上有各种各样的辣椒，辣椒素含量相差微小。像川菜、火锅等等大家日常吃的“辣”，辣度大抵在1000SHU上下。而让一般人感到“十分辣”的朝天椒，辣度能达到5万到10万SHU。《风味世间》中拍摄的“涮涮辣”，辣度大抵在60万SHU，所以只是用来在汤里涮一涮，也就相当的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王，辣度超越了200万SHU。

　　不辣的辣椒，是很好的蔬菜

　　辣椒的魅力在于辣，太辣的辣椒只能作为“调料”，养分成分也就有关紧要。

　　不过并不是一切的“辣椒”都辣，比方柿子椒简直不含有辣椒素，就能够作为“蔬菜”来吃。

　　实际上辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的热量只有20千卡左右，相当于一天总热量的1%，而其中的维生素C简直能够满足成年人一天的需要。此外还有很多养分成分也相当可观，比方膳食纤维、B族维生素以及铁、镁、钾等矿物质。

　　实际上，这些养分成分在辣的辣椒中含量更高，只是吃不了太多，也就不那么重要了。

　　常常吃辣不会危害衰弱，而且很可能无益

　　当年有位红遍全国的“养生巨匠”，声称“肺癌是辣椒吃进去的”。起初随着巨匠被揭批而偃旗息鼓，“把吃进去的病吃回去”也就成了一个笑话。

　　不过，常常有医生和养分专家倡议“少吃辛辣食物”，许多人也就会纠结：吃辣，是不是不利于衰弱呢？

　　辣椒与癌症的关系有过一些钻研。用不同的钻研办法，不同的钻研对象，后果是一地鸡毛，有的说好，有的说不好，而且都只是“初步钻研”，有余以得出什么论断。

　　关于食物，咱们更关怀它对全体衰弱的影响。2015年哈佛大学宣布了一项钻研，跟踪了近50万中老年人数年之久，而后剖析他们的饮食与死亡率的关系。在扫除了其余已知的影响要素之后，他们发现：那些简直每天都吃辣的人，比每周吃辣不超越一次的人，死亡几率低了14%;常常吃辣的人群中，死于癌症、心脏病和呼吸道疾病的比例要低一些。

　　这是一项盛行病学考察钻研，证据等级不算高。从这项钻研来说，能够以为：常常吃辣不会危害衰弱，而且很可能无益。

　　吃辣会长痘？你可能委屈了辣椒

　　人们常常说“吃辛辣清淡的食物会长青春痘”。

　　其实，这里有很多误区。

　　痘的产生是因为皮肤毛囊被阻塞。阻塞的间接缘由普通是皮脂腺的分泌物以及零落的细胞、死去的细菌等等。

　　从目前的迷信意识来看，“皮脂腺分泌物阻塞毛囊”源于体内激素程度变动、某些药物以及情绪压力。

　　有些饮食对长痘有肯定影响，文献中列进去的次要是奶制品、糖果以及巧克力等等，而“清淡”“辛辣”的食物影响并不大。